Fiorentina sulla brace

Una bistecca fiorentina alta 3 dita, fatta grigliare sulla brace 3 minuti per parte. Va servita su un piatto caldo e condita con olio extravergine di oliva nuovo, sale e pepe. Se si amano i contorni, le patate arrosto e i pomodorini grigliati sono ideali, così come i fagioli cannelini all'olio cotti nel fiasco.

Una fetta di bicchiere di manzo (1/2 kg circa) fatta grigliare 3 minuti per parte, e poi tagliata a piccole listarelle. Va servita con rucola e scaglie di grana e condita con olio extravergine di oliva nuovo e sale.

Un tocco di classe per 'accompagnare' una gustosa fiorentina è certamente quello di farla precedere da un leggero antipasto. Come del formaggio stagionato in grotta, tagliato a piccoli pezzi e servito con salsa di fichi.

Il vino consigliato è, ovviamente, un Chianti Gallo Nero. Ricordiamo inoltre che è preferibile salare le carni rosse dopo la cottura (mentre le carni bianche prima).